讓飲食更上一層樓｜了解「食品添加物」，以及常見的食品添加物種類
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食品添加物在現代食品中扮演重要角色，有延長保存期限、提升口感等特色，長期攝取食品添加物可能會對健康造成危害，透過檢測環境荷爾蒙，遠離有害食品添加物。
食品添加物是什麼？
食品添加物是指為了改善食品的品質，讓食物變得更好吃、不容易壞掉，在製作過程中加入的各種物質，來增加口感或延長保存期限。
食品添加物可以是天然，也可以是人工合成的，只要是在食品的製作過程中添加，讓食品維持一定的品質，都可以稱做「食品添加物」。
根據食品安全衛生管理法第三條，食品添加物指的是「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。」
食品添加物的用途
- 保持食物新鮮
使用防腐劑、如苯甲酸、山梨酸等。能延長食品的保存期限，防止微生物的生長和繁殖，有效減少食物變質的風險。 - 提升口感和味道
使用調味劑、香料，如麩胺酸鈉（味精）、天然香草精等。不僅能增強食品的風味，還能改善食品口感，使其更加美味可口。 - 改變顏色
使用著色劑，如甜菜紅、胡蘿蔔素，不僅能改善食品的外觀，更具吸引力之外，還能提高消費者的食慾。著色劑並非完全天然，也可以是人工合成的。 - 改善質地
使用乳化劑，如卵磷脂、單甘油酯，能夠增強食品的質地，使其更加柔滑均勻，避免食品出現分層或結塊的現象。
使用增稠劑，如果膠和瓜爾膠，能改變食品的稠度，讓食品的口感更加符合消費者需求。
常見的食品添加物介紹
- 防腐劑：防止食品腐爛變質，防止微生物的生長，有效延長保存期限。
- 抗氧化劑：抗氧化劑防止食品中的油脂氧化。
- 著色劑（色素）：用來提升食品的外觀，改善加工過程中的食物褪色，使其更具吸引力。
- 調味劑：調味劑用來增強食品的風味，調整食物的味道，使其更加美味。
| 類型 | 功能 | 常見種類 | 主要用途 | 注意事項 |
|---|---|---|---|---|
| 防腐劑 | 防止食品腐爛變質，延長保存期限 | 己二烯酸（山梨酸）、苯甲酸（安息香酸）、去水醋酸類、硝酸鹽、亞硝酸鹽 | 魚肉煉製品、醬菜、果醬、乾酪、乳酪、奶油、人造奶油、香腸、臘肉 | 長期過量攝取可能引起腸胃道疾病 |
| 抗氧化劑 | 阻止食品因氧化而變質 | 維生素E（生育醇）、維生素C（L–抗壞血酸）、二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA） | 洋芋片、植物油、香腸、穀片、餅乾、泡麵 | 有些研究顯示抗氧化劑可能具致癌性 |
| 著色劑 | 讓食物變得鮮豔，改善加工過程中食物褪色 | 類胡蘿蔔素、葉綠素、薑黃、胭脂紅、紅色6、7、40號、黃色4、5號、綠色3號、藍色1、2號 | 人造奶油、果凍、甜點、飲料 | 某些色素可能與氣喘、過敏及幼童過動有關 |
| 調味劑 | 增加或調整食物的味道 | 味精（麩胺酸鈉）、檸檬酸、醋酸 | 飲料、果汁、御飯糰 | 高血壓、心臟病、腎臟等疾病的限鈉患者應減少食鹽與味精的攝取 |
為什麼要使用食品添加物？
食品添加物在現代食品加工中具有重要作用。
業者需要謹慎使用，並遵守法規標準，確保食品安全和消費者健康。
消費者在選擇食品時，應該要注意查看「成分標示」，了解食品添加物的添加情況，根據自身需求和健康狀況適量攝取。
圖片取自
同時，我們也應該了解環境荷爾蒙的潛在風險，避免過量攝取含有重金屬和防腐劑的食品，以維持身體的健康。
食品添加物的優點
- 延長食品保存期限
防止食品腐爛變質，延長保存期限，讓食物更容易儲存和運輸。 - 維持食品品質
阻止食品因氧化變質，保持食品的新鮮和口感。 - 提升食品外觀和風味
讓食物變得色彩鮮豔，吸引消費者，提高食品的視覺吸引力。
增強食品的味道，使其更美味，滿足消費者的味覺需求。 - 提高食物的營養價值
營養添加劑可添加額外的維生素、礦物質，改善食品的營養成分，滿足人們的營養需求。 - 改善食品加工的製造過程
改善食品的質地和穩定性，提升食品的製造效率和品質。
食品添加物的缺點
- 潛在健康風險
長期過量攝取某些食品添加物可能對健康造成影響，如防腐劑可能引起腸胃道疾病，抗氧化劑可能具有致癌性。 - 過敏和不良反應
特定的食品添加物可能會引起過敏反應，如紅色40號和黃色4號等色素可能與氣喘、過敏及幼童過動有關。
參考資訊：漫談食品添加物的健康危害 - 環境荷爾蒙
重金屬：食品添加物中的重金屬可能在人體內累積，干擾內分泌系統，對健康造成影響。
防腐劑：部分防腐劑，如苯甲酸及其鹽類，可能會模仿或干擾體內荷爾蒙的正常功能，長期暴露可能會導致內分泌失調。 - 改變食品的天然性
過多使用食品添加物可能使食品失去天然風味和特性，過於依賴加工食品，減少新鮮食材的攝取，也會對健康會造成影響。 - 消費者信任問題
消費者對於食品添加物的認識不足，容易引起恐慌和不信任，影響消費者對食品安全的信心。 - 法規與管理困難
不同國家和地區對食品添加物的規範不同，可能導致貿易和管理上的困難，需要確保符合當地法規和標準。
食品添加物名稱對照表
| 學名 | 俗名 | 作用 | 攝取過多的風險 |
|---|---|---|---|
| L-麩酸鈉 | 味精 | 增強食品鮮味 | 可能引起頭痛、過敏反應 |
| 碳酸氫鈉 | 小蘇打粉 | 膨脹劑，常用於烘焙食品 | 大量攝取可能導致脹氣和胃部不適 |
| 己二烯酸 | 山梨酸 | 防腐劑，延長食品保存期限 | 可能引起腸胃道不適 |
| 苯甲酸 | 安息香酸 | 防腐劑，抑制微生物生長 | 可能引起過敏反應和腸胃道不適 |
| L-抗壞血酸 | 維生素C | 抗氧化劑，防止食品氧化變質 | 過量攝取可能導致腎結石 |
| 亞硝酸鈉 | 亞硝酸鹽 | 防腐劑，常用於加工肉製品，預防肉毒桿菌 | 可能增加致癌風險，尤其是腸胃道癌症 |
| 生育醇 | 維生素E | 抗氧化劑，延緩油脂氧化 | 大量攝取可能干擾凝血機制 |
| 硝酸鈉 | 硝酸鹽 | 防腐劑，常用於加工肉製品 | 同上，可能增加致癌風險 |
| 醋酸 | 醋酸 | 調味劑，增加酸味 | 過量攝取可能導致牙齒腐蝕和胃部不適 |
| 檸檬酸 | 檸檬酸 | 調味劑，增加酸味，並作為抗氧化劑 | 過量攝取可能導致牙齒腐蝕和胃部不適 |
| 甘油 | 甘油 | 增濕劑，保持食品濕潤 | 大量攝取可能導致腹瀉 |
| 黃原膠 | 黃原膠 | 增稠劑，改變食品的質地 | 大量攝取可能導致胃部不適和腹瀉 |
參考資訊：
食品添加物與環境荷爾蒙
部分食品添加物具有模擬荷爾蒙的作用，可能影響內分泌系統並增加癌症風險。
這些物質在長期使用或過量攝取的情況下會對人體健康造成不良影響。
例如，防腐劑、抗氧化劑在長期使用或過量攝取的情況下，會干擾人體體內的正常功能。
因此，消費者在選購食品時，應避免選擇含有這些添加物的產品，從而減少對健康造成的負面影響。
消費者也可以透過檢測體內環境荷爾蒙，來了解食品添加物對人體造成的危害。
如何使用環金安檢測自身體內環境荷爾蒙？
目前可以透過環境毒物危害因子檢測「環金安」來檢測自身與環境賀爾蒙接觸的程度
| 檢測項目 | 項目分類 | 細項內容 |
|---|---|---|
| 環境荷爾蒙分析 | 塑化劑（5項） | MMP、MEP、MnBP、MBzP、MEHP |
| 防腐劑（4項） | MP、EP、PP、BP | |
| 酚類（5項） | NP、OP、BP、BPA、Triclosan | |
| 毒性元素分析 | 高毒性元素（6項） | 鉛、汞、鎘、砷、鎳、鋁 |
| 貝毒性元素（6項） | 銻、鋇、鈹、鉍、鉈、錫 | |
| 其他毒性元素（3項） | 鈀、鉑、銀 | |
| 營養元素分析 | 營養礦物質（3項） | 鈣、鎂、鉀 |
| 微量營養元素（8項） | 鐵、硒、錳、鉻、釩、鉬、鈷、鋰 | |
| 其他營養元素（2項） | 銅、鋅 |
環金安的檢測項目中，可以分成三大類：
- 環境荷爾蒙分析
透過環金安的篩檢，能讓我們自我檢視塑化劑等環境荷爾蒙，是否已經長期殘留在你的身體中，可能導致身體荷爾蒙失調，造成不孕、生殖系統病變(睪丸癌、乳癌、卵巢癌）、婦科疾病(例如：子宮內膜異位症或巧克力囊腫)、兒童性早熟或性器官發育缺陷等。 - 毒性元素分析
毒性重金屬人體吸收超標後，長期接觸極可能是造成不孕、肝腎功能異常、癌症、腦部退化與身體慢性發炎等不良影響，更容易影響嬰幼兒與兒童的腦部發育。 - 營養元素分析
了解礦物質與微量元素的平衡狀態，是判斷身體健康狀態的方式，也是孩童生理發育的重要指標。
透過營養元素的表現，可以檢視身體於新陳代謝是否有所滿足，以評估生理反應（例如是否因營養元素不平衡影響離子吸收、造成生理反應調節失衡等），避免營養失衡造成對健康和兒童身心發育的影響。
環金安檢測流程
- 簽署同意書
- 抽取血液及尿液進行分析（依項目而定）
- 送入實驗室分析
- 出具報告，由醫生解釋報告提供諮詢
撰文／思安
校閱潤飾／Jora Li
