加工食品無所不在，美味又便利的特性讓加工食品無法被取代。多種添加物，再一次次的加工中不斷累積於人體內，透過檢測環境荷爾蒙，遠離加工食品造成的健康危害。
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文章目錄：
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加工食品是什麼？加工食品的定義
加工食品是指「任何經過處理而改變其原始狀態的食物」。
這些處理過程包括清洗、切割、加熱、烹調、冷凍、乾燥、包裝等。
加工食品的範圍相當廣泛，從基本的技術到複雜的製程，如清洗、切割、添加調味劑等，都算是「加工食品」。
這些處理過程包括清洗、切割、加熱、烹調、冷凍、乾燥、包裝等。
加工食品的範圍相當廣泛，從基本的技術到複雜的製程，如清洗、切割、添加調味劑等，都算是「加工食品」。
依照「製成方式」區分加工食品
加工食品可以根據不同的製成方式進行分類，不同的方法在加工食品中的目的和過程皆有所不同。以下是一些加工食品常見的製成方法。
| 加工方式 | 描述 | 例子 |
|---|---|---|
| 冷凍 | 將食品快速冷卻，抑制微生物的活動和酶的作用，從而延長食品的保存期限 | 冷凍蔬菜、冷凍海鮮、冷凍肉類 |
| 乾燥 | 透過去除水分來保存食品，防止細菌和霉菌的生長 | 乾燥水果、乾燥香料、乾燥肉類如牛肉乾 |
| 烘焙 | 將食品放在乾熱環境中加熱，改變食品的味道和質地 | 麵包、餅乾、蛋糕 |
| 殺菌 | 通過高溫或化學方法殺死食品中的微生物，以延長保質期 | 高溫殺菌牛奶、罐頭食品 |
| 烹煮 | 烹調食品，使其更適合食用或消化，過程也會改變食品的味道和質地 | 即食麵、熟食 |
| 包裝 | 將食品密封在容器中，防止污染、氧化和延長保質期 | 真空包裝肉類、盒裝水果、塑膠袋裝蔬菜 |
依照「加工程度」區分加工食品
依照「加工程度」區分加工食品，可以分為輕度加工、中度加工和超加工三種類別，輕度加工食品保留了大部分食物的營養，而加工程度越高，通常營養價值也越低。
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| 加工程度 | 描述 | 例子 |
|---|---|---|
| 輕度加工食品 | 經過簡單的處理，使其方便食用，但基本上保持了食物原有的營養、外觀 | 洗選雞蛋、切好的蔬菜、盒裝水果 |
| 中度加工食品 | 經過一些加工處理來改變食品形態或延長保質期，食品在加工過程中可能會添加一些調味料或防腐劑，但仍然保留大部分的營養 | 冷凍海鮮、乾燥水果、高溫殺菌牛奶 |
| 超加工食品 | 食品經過高度加工，通常含有多種添加劑和人工成分，用來增強味道、外觀和保存期限，會改變食品的原始營養結構、且營養價值較低 | 泡麵、罐頭食品、零食、醃漬物、微波食品 |
最應該了解跟避免「超加工食品」
超加工食品通常脫離了原本的食材結構，以增加消費者的吸引力和便利性。因此，了解並避免超加工食品對於維持健康飲食非常重要。選擇天然、未經加工或輕度加工的食品，有助於保持均衡營養和減少健康風險。
超加工食品是什麼？超加工食品的定義
超加工食品（Ultra-Processed Foods）是指經過多重工序加工，並添加多種人工成分、像是添加劑和調味劑，改變食材味道、質地和保存期限。這些食品結構通常與原本食材有非常大的差異，而且天然食材的營養成分也相對減少。
根據研究，過多食用超加工食品可能增加罹患肥胖、心血管疾病和某些癌症的風險，甚至會導致認知功能下降。
超加工食品的特性
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- 多種食品添加物
人工香料：增強味道，使食物更具吸引力。
防腐劑：延長保質期，防止食物變質。
甜味劑：增加甜味，替代天然糖分。
- 缺乏天然營養成分
超加工食品幾乎沒有第一級食物，包含新鮮水果、蔬菜、穀物等營養素。
營養成分主要來自於加工過程中添加的成分。
- 增加吸引力和便利性
改變食品的外觀和口感，使其更具吸引力。
超加工食品設計為即食、快速食用，迎合現代人的快節奏生活。
- 提高商家利潤
使用低成本的原料和添加劑，降低生產成本。
通過市場推廣和廣告，吸引更多消費者。
- 增加保存期限
各種添加劑和防腐劑會使得這類食品可以長時間保存，適合大規模生產和販售。
常見的超加工食品
超加工食品其實隨處可見，超加工食品的便利性與超長保存期限，深受商家與消費者喜愛。以下是市面上常見的超加工食品。- 含糖飲料：含有高糖和人工甜味劑，如汽水、果汁飲料、運動飲料等。
- 早餐麥片：特別是添加了大量糖分和香料的即食麥片。
- 餅乾和蛋糕：含有大量的糖、油脂和防腐劑。
- 薯條和零食：經過油炸和添加多種調味料，含有高脂肪、高鹽。
- 泡麵：含有高鹽、高脂肪和多種食品添加劑。
- 微波食品：方便即食，含有多種添加劑和防腐劑。
加工食品所產生的環境荷爾蒙難以避免？
加工食品除了食物本身的添加物很多，在製作過程中，環境荷爾蒙引發的疑慮更是無所不在。這些物質會隨著生產過程及包裝進入食品，並對人體健康產生潛在風險。- 廣泛存在：
環境荷爾蒙廣泛存在於我們的生活中，包含塑膠容器、食品包裝材料等日常用品。
這些物質包括雙酚A（BPA）、鄰苯二甲酸酯（Phthalates）等，在高溫或酸性環境下更容易滲透到食品中。
- 食物鏈累積：
環境荷爾蒙通過食物鏈在動植物體內累積，最終進入人類體內。
這種累積效應會讓長期接觸這些物質的人群，面臨更高的健康風險。
- 難以分解：
許多環境荷爾蒙在環境中難以自然分解，並具有持久性。
環境荷爾蒙容易在環境中聚集，並且隨著時間推移在人體內累積，導致潛在的健康問題，如內分泌失調、發育異常和增加癌症風險等。
了解加工食品所帶來的健康風險，有助於我們在選擇食品時能做出更健康的選擇。
食品添加物與環境荷爾蒙
加工食品除了食物本身的添加物很多，在製作過程中，環境荷爾蒙引發的疑慮更是無所不在。這些物質會隨著生產過程及包裝進入食品，並對人體健康產生潛在風險。
這些物質在長期使用或過量攝取的情況下會對人體健康造成不良影響。
例如，防腐劑、抗氧化劑在長期使用或過量攝取的情況下，會干擾人體體內的正常功能。
因此，消費者在選購食品時，應避免選擇含有這些添加物的產品，從而減少對健康造成的負面影響。
消費者也可以透過檢測體內環境荷爾蒙，來了解食品添加物對人體造成的危害。
加工食品與環境荷爾蒙對身體的危害有哪些？
- 內分泌干擾
環境荷爾蒙，能改變激素的正常功能，影響多個系統的健康。
可能導致內分泌系統失調，進而影響生殖系統、甲狀腺功能及胰島素的敏感性等。 - 生殖健康
這些物質可能影導致生育能力下降、不孕不育、性早熟、性發育異常等問題。特別是在孕期暴露於環境荷爾蒙，可能對胎兒產生不利影響。 - 發育問題
環境荷爾蒙對胎兒和嬰兒的發育有潛在危害，可能導致先天缺陷、發育遲緩、神經行為異常等問題。孕期接觸這些物質，會對後代的健康造成影響。 - 代謝疾病
長期攝取含有環境荷爾蒙的加工食品可能會增加肥胖、糖尿病及心血管疾病的風險。這些物質可能通過干擾胰島素的功能和影響脂肪代謝，導致代謝疾病的發生。
該如何減少上述物質對於身體的影響？
要做到完全避免環境賀爾蒙，非常具有挑戰性。通過以下措施，可以大幅度減少暴露和攝取，從而保護自己的健康。
清楚了解到這些化學物質的存在和潛在危害，是做出健康選擇的第一步。
| 減少環境賀爾蒙暴露的方法 | 描述 |
|---|---|
| 選擇天然食品 | 儘量選擇未經加工或最少加工的天然食品，避免高含量添加劑和人工成分的超加工食品。可以減少通過飲食攝入環境荷爾蒙的機會。 |
| 選擇安全的食品包裝材料 | 使用玻璃、不銹鋼或陶瓷容器來代替塑膠容器。避免使用含有雙酚A（BPA）和塑化劑（如鄰苯二甲酸酯類）的塑膠製品。 |
| 定期檢測 | 定期體檢和環金安檢測，了解環境賀爾蒙的暴露水平。根據檢測結果尋求專業建議，採取相應措施減少暴露。 |
| 避免高溫使用塑膠容器 | 避免在微波爐中使用塑膠容器或包裝材料，選擇玻璃或陶瓷容器可預防高溫釋放有害物質。 |
| 選擇有機食品 | 有機食品在生產過程中限制使用化學農藥和肥料。 購買無添加或少添加化學成分的食品，能夠減少通過農藥殘留進入食物鏈的環境荷爾蒙。 |
| 避免使用含有環境賀爾蒙的個人護理產品 | 閱讀產品成分表，避免含有鄰苯二甲酸酯類、雙酚A（BPA）等化學成分的護膚品和化妝品。選擇天然成分的產品。 |
| 選擇安全的烹飪工具 | 使用不銹鋼、鐵、玻璃或陶瓷的烹飪工具，避免使用含有不沾塗層的鍋具，以防止全氟化合物（PFCs）釋放。 |
| 保持室內空氣品質 | 定期通風換氣，減少室內空氣中的環境賀爾蒙濃度。使用高效空氣過濾器，過濾室內污染物。 |
| 減少罐頭食品的攝取 | 儘量選擇新鮮或冷凍食品，因為罐頭食品的內部可能含有雙酚A（BPA）。選擇標示「BPA-Free」的產品。 |
如何使用環金安檢測自身體內環境荷爾蒙？
目前可以透過環境毒物危害因子檢測「環金安」來檢測自身與環境賀爾蒙接觸的程度
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檢測項目
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項目分類
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細項內容
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環境荷爾蒙分析
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塑化劑（5項）
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MMP、MEP、MnBP、MBzP、MEHP
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防腐劑（4項）
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MP、EP、PP、BP
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酚類（5項）
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NP、OP、BP、BPA、Triclosan
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毒性元素分析
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高毒性元素（6項）
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鉛、汞、鎘、砷、鎳、鋁
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貝毒性元素（6項）
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銻、鋇、鈹、鉍、鉈、錫
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其他毒性元素（3項）
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鈀、鉑、銀
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營養元素分析
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營養礦物質（3項）
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鈣、鎂、鉀
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微量營養元素（8項）
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鐵、硒、錳、鉻、釩、鉬、鈷、鋰
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其他營養元素（2項）
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銅、鋅
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環金安的檢測項目中，可以分成三大類：
- 環境荷爾蒙分析
透過環金安的篩檢，能讓我們自我檢視塑化劑等環境荷爾蒙，是否已經長期殘留在你的身體中，可能導致身體荷爾蒙失調，造成不孕、生殖系統病變(睪丸癌、乳癌、卵巢癌）、婦科疾病(例如:子宮內膜異位症或巧克力囊腫)、兒童性早熟或性器官發育缺陷等。 - 毒性元素分析
毒性重金屬人體吸收超標後，長期接觸極可能是造成不孕、肝腎功能異常、癌症、腦部退化與身體慢性發炎等不良影響，更容易影響嬰幼兒與兒童的腦部發育。 -
營養元素分析
了解礦物質與微量元素的平衡狀態，是判斷身體健康狀態的方式，也是孩童生理發育的重要指標。
透過營養元素的表現，可以檢視身體於新陳代謝是否有所滿足，以評估生理反應（例如是否因營養元素不平衡影響離子吸收、造成生理反應調節失衡等），避免營養失衡造成對健康和兒童身心發育的影響。
環金安檢測流程
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簽署同意書
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抽取血液及尿液進行分析（依項目而定）
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送入實驗室分析
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出具報告，由醫生解釋報告提供諮詢
撰文／思安
校閱潤飾／Jora Li
文章最後更新時間：2024/10/1
(#台灣基康190)
